バヴァロア 最近はバヴァロワという名前の洋菓子を見かけることが少なくなりましたが、やはり冷たいお菓子の代表格でしょう。 バヴァロワの名前はドイツのバヴァリア地方（ドイツ語ではバイエルン地方）に由来しますが、何故、この名前がつい...

ムース ムースとは料理やお菓子の場合、泡を意味します。ピュレ状の材料やクリーム状の卵、砂糖、牛乳などに、泡立てた生クリームやメレンゲ、立てて空気を含ませたバターを加えて混ぜたのがムースで、泡のようにフワッとしたクリームやお菓子を指し...

フィナンシエ 焦がしバターの香りを特徴とする長方形の焼き菓子。フィナンシエとは財政家とか金融家を意味します。長方形の形と色が金の延べ棒を連想させ、この名が付いたとも言われています。 1890年に刊行されたピエール・ラカ...

クレーム・シャンティイ 泡立てたクリーム。クレーム・フエッテ（crème fouettée）ともいいます。泡立てたクリームをクレーム・シャンティイと呼ぶようになったのはルイ14世（1638－1715）の頃のこと。 ヴォ...

ムラング 「ラルース料理百科事典」によると、卵白と砂糖で作った小さな菓子、ムラングはメリニンゲン（Mehrinyghen）のスイス人のお菓子屋さんガスパリーニ（Gasparini）が、1720年に発明したそうです。実際にはこ...

ブラン・マンジェ 冷たいデザートの１つ。直訳すると「白い食べ物」。アーモンド・ミルクと砂糖をゼラチンで固め、ラムやキルシュを加えて作ります。アーモンド・ミルクは、皮を剥いたアーモンド（ごく少量ビター・アーモンドを使う）をでき...

マカロン マカロンはイタリアで考えられたと言われています。これがフランスにわたり、フランスの食通たちのお気に入りになりました。マカロンはフランス各地で作られ、17世紀にはすでにナンシーのマカロンが評判をとっていました。表面に...