2023年9月号

特集1

【ナッツを使ったオリジナルレシピ】
幅広い用途で用いられる多種多様のナッツたちは、洋菓子作りにかかせない素材の一つ。
今回はそんなナッツをテーマに、2022年「ジャパン・ケーキショー東京 グラン・ガトー部門」において上位入賞を果たした5名のパティシエ・パティシエ－ルに新製品を考案していただいた。それぞれのナッツへのアプローチの仕方、その魅力の引き出し方を紹介したい。

• 高橋　匠〔ICHIE　Flower＆Sweets〕
• 黒澤　直人〔セルリアンタワー東急ホテル〕
• 大川　美里〔ル・パティシエ ヨコヤマ〕
• 小林　洋〔春華堂〕
• 小山　裕章〔リョウラ〕
• 制作者に聞くナッツの使い方

特報

• 第3回グラン マルニエ杯コンクール
• 「長野県洋菓子コンクール2023」開催される
• 「2023長崎県洋菓子コンテスト」開催
• 「2023北海道洋菓子作品コンテスト大会」開催

連載

• トップ・パティシエ／パティシエールによる最新技術セミナー
• 20年のあゆみ　第4回

洋菓子店経営

【Shop Now】

• エレグラントU

【クローズアップ】

• カフェ・ドゥ・ジャルダン
• パティスリーマーサ

【他業種に見る気になる商法】

• BafunYasai TCC CAFE

その他、日本洋菓子工業協同組合の取り扱い製品、栄養成分計算ソフトのご案内など様々な情報を掲載しています。