2020年10月号

特集

【日本のチョコレート】
チョコレートの主原料であるカカオは日本ではほぼ生産されておらず、必然的にチョコレートは海外ブランドが多い。
しかし、日本でもカカオの輸入、加工を手掛け、自社でチョコレートを生産する企業が増えてきた。
今回は日本のチョコレートブランドに注目し、その活用例を紹介する。
また、後半では日本、海外にこだわらず、連合会賛助会員各社が取り扱う最近の注目チョコレート製品を一挙掲載。

特報

「令和2年度石川県洋菓子技術コンテスト大会エコール部門」開催

連載

【コンクールいまむかし】

• ジャパン・ケーキショー東京　シュガークラフト工芸菓子部門
• グラン・ガトー部門
• プティ・ガトー部門

【店を育む】

• シェ・シブヤ

【ヨーロッパからの便り】

• 犬も歩けば31　COVID-19（新型コロナウイルス感染症）の影響　後編

【注目の店】

• Vol.88　ありあけ本館 ハーバーズムーン CIAL横浜店
• Vol.89　torantoroa33

洋菓子店経営

【Shop Now】

• パティスリー エス スドウ

【クローズアップ】

• エクラデジュール パティスリー
• アンヴデット

【老舗の力】

• 麻布川越屋

その他、レジ袋有料化に向けた取り組み、栄養成分計算ソフトのご案内など様々な情報を掲載しています。