2024年6月号

特集

【味の引き出し方】
同じ素材をメインにしていても、その用い方が違えば菓子全体の印象もまた大きく変わってくる。今回は2023ジャパン・ケーキショー東京 第3部 グラン・ガトー部門において上位入賞を果たしたパティシエ4名に、それぞれのテーマ素材に対して「軽やかさ」と「重厚さ、濃厚さ」を重視した2品の菓子を制作していただき、味の引き出し方のバリエーションを披露していただいた。

• 鈴木　澪［ル・パティシエ ヨコヤマ］
• 大川美里［ル・パティシエ ヨコヤマ］
• 大森崇史[松波スイーツ工房]
• 三井　彰［クリオロ］
• ジャパン・ケーキショー東京 グラン・ガトー部門上位入賞者が考える味の引き出し方

特報

• 「2024洋菓子フェスタ in Kobe」開催される
• 「2024年内海会春の集い」および「第26回内海会ジュニア技術コンクール」開催

連載

• 古典Nouveaux～新しき古典の解釈～　㉔
• 若手技術者のためのショーケースの人気商品「アカシエ」Ⅱ

洋菓子店経営

【Shop Now】

• パティスリー エクランドゥ

【クローズアップ】

• メゾン コートダジュール
• 昆布屋孫兵衛

【他業種に見る気になる商法】

• MONNAKA　COFFEE

その他、日本洋菓子工業協同組合の取り扱い製品、栄養成分計算ソフトのご案内など様々な情報を掲載しています。