デセール

その頃、内国勧業博覧会で菓子は農産物に分類されていました。1890年（明治23年）に開かれた第３回内国勧業博覧会の審査官、田中芳男氏は菓子の振興策として”菓子唱歌”なるものを発表しました。

メロディーは不明で主として和菓子に関する歌詞ですが、全部で22番まであるという長い唱歌です。８番は西洋菓子、「殊に近年もてはやす　西洋風の模造品　菓子パン、餡パン、玉子パン　ドロップ、ボンボン、ビスケット」と唱っています。「西洋風の模造品」はさておき、パンやビスケットが一般的になってきたことが伺えます。

受賞名簿一覧にはカステラ、金平糖、菓子ボール（ボウル）などの南蛮菓子に加えて、洋風飾り菓子、兵糧ビスケット、アルファベット・ビスケット、ニックナック、デセー（表記のママ）、ガトー・セック、スイートウエブル、などの西洋菓子が登場しています。

スイートウエブルとはウエーファーのことであろうと著者の池田文痴菴氏は推測していますが、ウーブリの可能性も捨てきれません。

函館の中村作兵衛氏出品のデセーとはデセールのこと。ただ、アシェットのデセールを連想するとこれが全く違うのです。デセールとは、プティ・フール・セック、クッキーを指しました。Ｓ字形やロルニヨン[LORGNON]（仏）（鼻めがね）と呼んでいたクッキー類を総称してデセールと呼んでいたのです。