ベンチタイム

１次発酵を終えた生地は分割・成形した後、しばらく休ませます。これをベンチタイムといいます。分割し、丸めた生地は傷んで物性が損なわれていますから、これを回復し、生地の状態を安定させるためにベンチタイムをとります。ベンチタイムをとることによってその後の成形が容易になり、きれいな形に仕上げることができます。