プティ・フール [petits fours]
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- 『プティ・フール・グラッセ（ファンダン、クーヴェルチュールなどをかけたもの）』製作／ハルトムート・カイテル氏
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- 『フリュイ・デギゼ』 製作／セルジュ・フリボー氏
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- 『「プティ・フール・セック」と「プティ・フール・サレ」（左から５番目。パート・フイユテにパプリカ、チーズを振り掛けたもの）：2002年ジャパン・ケーキ・ショー銀賞受賞』製作／和田直人氏
一口で食べられるような小さなお菓子がプティ・フール。foursはオーブンですが、なぜ「小さいオーブン」なのでしょうか。有名な料理人アントナン・カレーム（1784-1833）はたくさんのプティ・フールの作り方を書いています。彼によれば大型のアントルメ用パティスリーを焼いた後、à petit fours、火を消して温度の下がったオーブンで焼いたので「プティ・フール」と呼ぶようになったのだそうです。
「ラルース料理百科事典」は（Ａ）マカロンやサブレ、チュイールなどの小さい「ガトー・セック」と、（Ｂ）フォンダンをグラッセした「フール・グラッセ」に大別しています。さらにコンフィズリーの分野に属する、果物を模して糖衣をかけた（Ｃ）「フリュイ・デギゼ」もプティ・フールに含まれます。
プティ・フールにはプティ・フール・セック（petits fours secs）、プティ・フール・フレ（petits fours frais）、プティ・フール・グラッセ（petits fours glacés）、プティ・フール・デギゼ（petits fours déguisés）、プティ・フール・サレ（petits fours salés）などがあります。
参考文献：「ラルース料理百科事典」（三洋出版貿易株式会社）