フランジパーヌ [frangipane]（仏） フランジパーン [frangipane]（英）

アーモンドを使ったこのクリームはガレット・デ・ロワなどさまざまなお菓子に使われます。「ラルース料理百科事典」によればクレーム・パティシエールと同様に作り、これに潰したマカロンとバターを加えて作ります。ですからクレーム・フランジパーヌはクレーム・パティシエールの別の呼び方ととらえられています。

現在ではクレーム・ダマンド（アーモンド、砂糖、バター、卵を合わせたクリーム）とクレーム・パティシエールを半分ずつ（標準的な割合）合わせて作るクリームをフランジパーヌと呼んでいます。

フランジパーヌはドン・チェーザレ・フランジパーニ侯爵の名前に由来するといわれています。彼の食道楽は有名で、ルイ13世（1610－1643）の時代、パリに暮らしていた香水商人のイタリア人でした。（参考文献：「ラルース料理百科事典」三洋出版貿易株式会社）