フォンサージュ [fonçage]（仏）

底をつけることをフォンセ［foncer］といい、パータ・フォンセ［pâte à foncer］とは底に敷く生地です。フォンサージュというと容器の側面と底に生地や材料をぴったりと敷くことを意味します。