ピティヴィエ [pithiviers]

製作／河田勝彦氏

ピティヴィエは地名です。オルレアネー地方ロワレ県の市の名前で、そこの名産品です。パート・フイユテ（パイ生地）とクレーム・ダマンドで作られ、表面につけた細い線が特徴です。しっかり焼いた表面にロザス（rosace）と呼ばれるバラ形の模様がくっきりと描かれたピティヴィエは伝統的なお菓子の逸品です。

参考文献：「ラルース料理百科事典」（三洋出版貿易株式会社）