ダクワーズ [dacquoise]

写真1

写真2

ダクワーズは西南フランスの町の名前Daxの形容詞女性形です。Daxは温泉治療地として有名です。フランス菓子ではアントルメのフォン（台）生地で、パリッと作ります。クレーム・オ・ブール（バタークリーム）を塗ってダクワーズを重ねて作ります（写真1）。

小判形のダクワーズは日本独特の製品で、外側がパリッと、中はしっとりしているのが特徴です（写真2）。