ジュレ・デセール／ジュレ・バヴァロワーズ／ゼリー・パウダー

蔗糖、ゼラチン、ぶどう糖、とうもろこし澱粉を成分とする凝固剤。適量の湯にジュレを溶いて温め、ホイッパーでかき混ぜて使います。ゼラチンを水に浸してふやかしてから使う手間が省けます。標準的にはジュレ150g＝板ゼラチン32gに相当します。