サブラージュ [sablage]（仏）

砂のことをサーブル［sable］といいます。（1）砂をまくとか、製菓用語では（2）（砂のように）サラサラ、サクサクした状態に混ぜることをサブレ［sabler］といい、サブレ生地をパータ・サブレ［pâte à sablée］といいます。サブラージュというと（1）砂をまくこと、（2）砂状のサラサラした状態にすること、（3）砂飾り（昔、いろいろな色の砂を使って食卓の飾りを作ったのだといいますが、現在では全く行われていません）を意味します。サブラージュとは両手で脂肪と粉を混ざり合うように揉んで行います。捏ねたり、練ったりしてはサラサラ、サクサクした状態になりません。