グラサージュ・ヌートル [glaçage neutre]（仏）

グラサージュとはつやを出したり、糖衣をかける事を言います。通常、ちょっと緩めのジャムを指すことが多いのですが、グラサージュ・ショコラといった使い方もします。ヌートルとかナチュールというと文字通り、特別な味も香りもありませんので、酒などで特徴を出せる使い勝手の良い副材料です。