オーブン（平窯（デッキオーブン）／コンベクション・オーブン）

小型のコンベクション・オーブン

洋菓子を作る時、どうしても必要なのがオーブン。石窯の時代から始まって、薪、電気やガスと熱源は変わってきましたが、これまでは石窯の構造を受け継いだ平窯、デッキオーブンが主流でした。

上下から熱をつけて焼く平窯に対し、熱風で焼くという全く新しい発想で登場したのがコンベクション・オーブンです。convectionとは熱・大気の対流、還流という意味で、熱風が水分を飛ばし、柔らかい火通りが特徴です。充分に焼いた香ばしさは、焼き菓子の旨みを一層引き立てます。