エクレール [éclair]

『エクレール・オ・抹茶（左）とエクレール・オ・カシス（右）』製作／青木定治氏 [Pâtisserie Sadaharu AOKI paris]

稲妻、閃光、ひらめきを意味します。食べにくいので電光石火に口に入れるというのでエクレールと名づけられたと言われています。シューの生地を棒状に絞って焼き、ヴァニラやチョコレート、コーヒーで風味をつけたクレーム・パティシエールを絞り、同じ香りをつけたフォンダンでグラッセします。初めてこのお菓子を作ったのはアントナン・カレーム（1784-1833）といわれています。彼はフォンダンではなくカラメルをかけたのだそうです。

参考文献：「ラルース料理百科事典」（三洋出版貿易株式会社）