パティスリー [pâtisserie]

パティスリーとは（1）粉の生地をもとにオーブンで焼く菓子、（2）お菓子を作る技術、（3）菓子を作って販売する場所、つまり菓子店を意味します。

お菓子を作る人はパティシエ（pâtissier）＜男性＞であり、パティシエール（pâtissière）＜女性＞です。パティスリーの起源は古代エジプトまでさかのぼります。エジプト人はバビロニア人からパンを焼く技術を学びました。紀元前1175年頃のテーベ（古代エジプトの首都）にあったラメシス２世国王の宮殿製パン所を描いた記録もあります。

古代のギリシャ人はそば粉、油、はちみつで１種のフリッターを作っていました。トリオン（trion）という１種のタルトもありました。ディスピュルス（dispyrus）は平たく焼いたケーキを熱いうちにワインに浸して食べるものでした。

２枚の鉄の板にはさんで焼いたオボリオス（obolios）は、フランスのウーブリ（oublies）の原形と考えられています。中世のフランスではこのゴーフルの１種のウーブリがお菓子屋さんの主な製品でした。このため、お菓子屋さんはウブレイユール（oubleyeurs）と呼ばれていました。

参考文献：「ラルース料理百科事典」（三洋出版貿易株式会社）
「現代洋菓子全書」（三洋出版貿易株式会社）