タルト・ストーン

アルミニウム製。タルトやタルトレットに敷いた生地（パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パータ･フォンセなど）を空焼きする時、浮き過ぎるのを防ぐためにタルト・ストーンを入れて焼きます。米、小豆、大豆などでも代用できます。タルト･ストーンが生地にくい込むのを防ぐために生地にパラピン紙などを敷いてからタルト･ストーンや豆などを入れて焼きます。