シュミゼ [chemiser]（仏）

内張りをしたり、被覆することをシュミゼといいます。料理の場合、型にゼリーを張ったり、野菜やハムを敷いて並べることを言います。製菓では1.プディングやライスケーキの型にカラメルを張ったり、2.シャルロットでビスキュイやジェノワーズを敷き並べたりすることもシュミゼですし、3.型に紙を敷くこともシュミゼです。4.アイスクリームではボンブ型の内側にクリームやアイスクリームを均等に塗ることをシュミゼといいます。（参考文献：Dictionnaire Français-Japonais de la CUISINE FRANÇAISE ITO-sanyo s.a.）