クレーム・アングレーズ

クレーム・アングレーズ

アングレーズ(anglaise)とはイギリス風のという意味です。卵黄と砂糖をよくかき混ぜ、温めた牛乳を加えて弱火にかけ、とろりとした状態になるまでスパテラで攪拌を続けます。クレーム・アングレーズはムース、バヴァロワ、アイスクリームを作る時のベースになります。また、ソース・アングレーズとしてアントルメに添えたりします。ヴァニラや柑橘類、コーヒー、紅茶風味などさまざまなヴァリエーションがあります。(参考文献:「ラルース料理百科事典」[三洋出版貿易株式会社

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