2026年9月号

特集

【ガトー・オ・テ】
世界中、様々な形で親しまれている「茶」。いまや、何かを煮出して作る飲料はチャノキ原料でなくてもその多くが「茶」と呼ばれるようになっているほど、人類にとって馴染み深い飲み物である。飲用としてはもちろん、洋菓子業界においてしばしば扱われる食材だ。
今回は、2025 ジャパン・ケーキショー東京 第3部 グラン・ガトー部門で上位入賞を果たした気鋭のパティシエ・パティシエールの皆様に「茶」をテーマとした製品をご考案いただき、その使い方をお聞きした。

• 斉藤　　慶〔サンシャインシティプリンスホテル〕
• 仙田　　歩〔トシ・ヨロイヅカ アトリエ〕
• 小池　珠実〔アンドロワ・パレ〕
• 中野　佳奈〔Pâtisserie MAne〕
• 吉元　俊介〔ウエディングヒル東京ベイ幕張〕
• 製作者より

特報

• 農林水産省による「洋菓子×米粉カンファレンス2026特別編」開催
• 第6回グラン マルニエ杯コンクール
• 　上位入賞レシピ
• 「第16回山梨県ケーキショー2026」開催
• 「2026 神奈川県洋菓子協会作品展」開催される
• 第66回 西日本洋菓子コンテスト
• 「第15回茨城県洋菓子協会作品展」開催される

連載

【パリ通信 vol.3】

【BOOKS】

洋菓子店経営

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• タケヤ洋菓子舗

【この店この経営】

• パティスリー リコ

【他業種に見る気になる商法】

• エスディコーヒー北千住

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