2026年2月号

特集

【ロールケーキ　各店のこだわり】
生地＋クリーム（＋α）というシンプルな構成ながら千差万別、パティスリーのロールケーキはどれも強力な個性を持ち、顧客を惹き付けている。自店に必要なのはどんなロールなのか、どこにこだわるべきなのか。ロールケーキが人気を博す5店舗に、その秘訣を披露していただいた。

• 横山　知之（ル・パティシエ ヨコヤマ）
• 広見　　純（四季の菓子工房シャロン）
• 秋元　孝与（パティスリーKIA）
• 正木　崇夫（アトリエ・バニラ）
• 浅田　美明（五感）
• ロールケーキの展開・販売方法を聞く

特報

• 「第43回中部洋菓子技術コンテスト大会」開催
• 「東北ブロックコンテスト 2025」開催される
• 「第32回内海杯技術コンクール」「第10回内海会味覚コンクール」開催

連載

【トップ・パティシエ／パティシエールによる最新技術セミナー】

• カンタン・バイィ

【注目の店】

• Vol.121　Le Pâtissier FURUTA Salon de thé 瑠璃珈琲

【PEOPLE】

• 牧野　良弘氏

洋菓子店経営

【Shop Now】

• ボンヌカリテ

【この店この経営】

• パティスリー ドゥ・フィーユ

【他業種に見る気になる商法】

• Bogey’s Coffee Lab（ボギーズ・コーヒーラボ）

その他、日本洋菓子工業協同組合の取り扱い製品、栄養成分計算ソフトのご案内など様々な情報を掲載しています。