2026年4月号

特集

【ケーク】
焼菓子の定番商品「ケーク」。配合、製法も千差万別で、それぞれのパティスリーがその店舗に合った個性的なケークを提供している。中には従来の概念を覆すようなケークも現れており、ジャンルとしての広がりを感じさせる商品だ。
今回はそんなこだわりのケークを展開している４人のシェフにお話を伺い、実際に店舗で販売している製品例とケークについての考え方を紹介する。

• 和泉　光一〔アステリスク〕
• 髙山　浩二〔リムヴェール〕
• 冨田　大介〔パティスリー カルチェ・ラタン〕
• 青森　昌之〔オークラ東京〕
• 各店の展開、考え方について

特報

• 「みんなのガレット博覧会～2026神戸ガレット・デ・ロワ～」開かれる
• Xmas Cakes 2025

連載

トップ・パティシエ／パティシエールによる最新技術セミナー

• 赤崎　哲朗／谷口　佳典

• ニコラ・リシャール

若手技術者のためのショーケースの人気商品

• パティスリー ヨシノリアサミ ①

注目の店

• Vol.122　西原菓子よつかど

BOOKS

洋菓子店経営

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【この店この経営】

• ケーキハウス アルモンド

【他業種に見る気になる商法】

• ENGAWA ASAKUSA（エンガワ アサクサ）

その他、日本洋菓子工業協同組合の取り扱い製品、栄養成分計算ソフトのご案内など様々な情報を掲載しています。