M.O.F.パスカル・カフェ氏
 最優秀技能者と訳され,様々の職業の中で,特に卓抜な技術を持った職人にのみ与えられるフランスの称号。菓子部門ではパティシエ,グラシエ,ショコラティエの3部門があり,試験は原則として3〜4年に1回開催される。菓子部門の試験は,決められた種類を制限時間内に完成させ、総合力が判断される。襟に青・白・赤の3色のトリコロールの入った作業着の着用を許されるのは通常M.O.F.だけ。難関を突破した真の実力者の証である。